*Бывает что курица в супе никак не хочет стать мягкой. Тогда , поварив её минут 20, выньте из кастрюли и опустите на три - четыре минутвы в холодну воду. Потом вновь положите в горячий бульон. И ещё как ни странно лучшие бульоны получаются из мяса старой дичи.

* Если вы жарите птицу или дичь в духовом шкафу, кладите её на протвинь или сковороду спинкой вниз. Жирную птицу полейте небольшим количеством горячей воды, не достоточно жирную растопленым салом. Чтобы мясо было нежным, прежде чем готовить смажте птицу снутри и снаружи разрезанным лимоном. Если же лимона нет, прибавьте ложку уксуса к воде в которой варится птица.

* Чтобы быстро снять кожицу с помидоров ,нужно наколоть помидор на вилку и подержать его в горячей воде.

* Для удаления горечи, репчетый лук нарезанный полукольцами , или смешивают с солью и заливают холодной водой на 5- 10 минут , или выкладывают в друшлаг и ошпаривают горячей водой, а затем обдают холодной водой из под крана

* Для улучшения квашеной капусты в неё добавляют тмин, морковь, аотоновские яблоки, бруснику, клюкву. Нарезанная кружочками свекла придаёт капусте сладость и розовый цвет.

* Если нашинкованую капусту сначала опустить в кипяток, довести да кипения, обдать холодной водой , а затем посолить, она закваситься в несколько дней.

* Чтобы запеканка, сырники имели нежный вкус, лучше добавлять в массу только желтки яиц, поскольку белку придают изделиям жесткость и сухость.

* Картофельное пюре не разбовляйте холодным молоком, от этого пюре приобретёт серый цвет., Прежде чем разбавить пюре,
вскипетите молоко.

Манго

Плоды манго очень полезны, они отличаются высоким содержанием сахаров, в состав которых входят: сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза, ксилоза, седогептулоза, манногептулоза. Имеются витамины С, В1, В2, В5, D и Е. Количество витамина С в плодах манго изменяется в зависимости от сорта и условий выращивания (колеблется в пределах от 15 до 175 мг/100 г). В состав мякоти манго входят 12 аминокислот, в том числе все незаменимые.

Яблоко

Яблоко содержит множество веществ, способных положительно влиять на здоровье человека: углеводы, микроэлементы и органические кислоты. Способствует правильному обмену веществ, укрепляет сердечно-сосудистую систему, выводит из организма соли тяжелых металлов, холестерин. Не вызывает аллергии, рекомендовано детям с первых месяцев жизни.

Тыква

Тыква - очень вкусный и полезный овощ, который содержит большое количество каротина и витаминов. Поскольку в тыкве много солей меди, железа и фосфора, сок тыквы положительно влияет на процесс кроветворения в организме.

Апельсин

Апельсиновый сок - самый популярный. Этот сок содержит бета-каротин и витамин С, повышающие сопротивляемость организма вирусам; кроме того, сок богат всем, что дает человеку бодрость и энергию, способствует выведению вредных веществ, повышает аппетит.

Абрикос

Сок абрикоса улучшает состав крови, восстанавливает нормальную структуру клеток, укрепляет кровеносные сосуды, способствует кроветворению, повышает количество гемоглобина в крови.

Банан

Мякоть банана, которая присутствует в соке Jaffa Viva тыква-абрикос-банан и клубника-морковь-банан, - хороший источник калия. Этот макроэлемент необходим сердцу, печени, мозгу, костям, зубам, но больше всего - мышцам. Каждому из нас в сутки требуется получить самое малое - 1 г калия. Калий участвует в регуляции водно-солевого обмена и способствует выведению из организма лишней жидкости. Банан прекрасно усвояем.

Маракуйя

Ароматный фрукт содержит необходимый для организма кальций, фосфор, железо, витамины группы В, А, С, натрий, серотонин. Маракуйя улучшает работу кишечника и является жаропонижающим средством.

Морковь

Содержит белки и углеводы. В моркови сравнительно мало целлюлозы, поэтому ее можно использовать и в диетическом питании. Основная же ценность моркови - в содержащемся в ней каротине, который, попадая в организм человека, превращается в витамин А.

Клубника

По содержанию витамина С клубника уступает лишь черной смородине. Если каждый день есть эти ягоды или пить соки с клубникой, укрепляются иммунная система и стенки сосудов. Клубника обладает мощным противовоспалительным и противомикробным действием.

Готовим картофель

►Чтобы картофель побыстрее сварился, в воду кладут ложку маргарина.

►Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду 3-4 дольки чеснока, небольшую луковицу или немного укропа.

►Если очищенный картофель подержать под сильной струёй холодной воды, он сварится быстрее и станет рассыпчатым.

►Чтобы на старом картофеле при варке не появились синие пятна, в воду нужно влить немного уксуса.

►Молодой картофель легко очистится, если предварительно опустить его в холодную воду.

►При чистке картофеля надо срезать кожуру как можно тоньше, под кожурой витамины.

►Вкуснее будет картошка, отваренная минут 10 в подсоленной воде, а затем в молоке. А чтобы не пригорела, потряхивать кастрюлю и убавить огонь.

►Приготовляя картофельное пюре, используют только горячее молоко. Если взять холодное, пюре приобретет серый оттенок.

►Водянистый картофель, прежде чем готовить, положите на ночь в сухое, теплое место, чтобы он хорошенько просох. Он будет вкуснее.

►При чистке картофеля надо срезать кожуру как можно тоньше, под кожурой витамины.

►Картофель `В мундире` лучше варить на сильном огне, залив клубни кипящей водой до высоты картофеля.

►Картофель уже немного поджарился, появилась румяная корочка, но еще сыроват. Подлейте в сковородку немного кипяченой воды, убавьте огонь и плотно закройте крышкой - через 3 минуты еда будет готова.

►Прежде чем чистить картофель, хорошенько вымойте его. Очищенный картофель надо сразу пускать в дело, пока не потемнел. Старый способ держать его в воде, как доказано учеными, неверен - в воду переходят много ценных веществ. Если очень уж нужно почистить картофель заранее - сложите его в полиэтиленовый пакет и крепко завяжите.

►Картошку жарят на предварительно разогретой сковороде сначала на сильном огне, потом его уменьшают.

►Воды при варке картофеля надо наливать немного - верхние картофелины могут быть, и не закрыты водой. Еще лучше варить на пару в специальных кастрюлях.

►Если картофель подморожен, надо очистить его, положить в чугунный горшок, посолить и поставить в духовку, не наливая воды. При этом крышка должна быть плотно закрыта (еще лучше заклеить крышку бумагой). Через 40 минут горшок можно из духовки вынимать, а крышку снять, чтобы вышел пар.

►Салаты вкуснее, если картофель варить в небольшом количестве воды. Картофель без кожуры варить в закрытой посуде, в небольшом количестве воды 10 минут, потом снять крышку, пока вода не выкипит.

►Картофельные супы надо готовить незадолго до еды, иначе они теряют вкусовые и питательные качества.

►Картофель варить на умеренном огне, иначе снаружи он развариться, а внутри останется сырым.

►Витамин С быстро разрушится если картофель залить холодной водой. Надо варить, опуская в кипящую подсоленную воду.

►Чтобы испечь картофель целым, предварительно проколите клубни иглой, тогда они не потрескаются.

►Отварной картофель для гарнира не разварится, если в воду для варки добавить столовую ложку уксуса.

►Воду, в которой варится очищенный картофель, надо использовать для супа или соуса, так как в ней растворены питательные вещества.

►Витамин С в картофеле сохраняется дольше, если его держать в темном помещении.

►Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу после варки обдать холодной водой.

Перед тем как разделывать тесто для пирогов или пирожков, вывалить его на доску и дайте ему ещё раз подойти. Не забудьте насыпать на доску муки, чтобы тесто не липло к доске и рукам.
  Позвольте с вами не согласиться, лучше руки и скалку смазать оливковым или подсолнечным маслом.
  И помидоры очищать будет легко, если их опустить в горячую на 20 секунд в воду, а затем сразу в холодную, это как будто пугать и они сами скинут шкурку

это продолжение

Чайную посуду или хрусталь, чтобы блестели, рекомендуют вытирать сухим полотенцем.

Самая, пожалуй, распространённая посуда в домашнем хозяйстве - эмалированная. Она химически устойчива, гигиенична, легко отмывается.

Срок службы эмалированной посуды значительно увеличится, если перед первым употреблением в неё налить до краёв подсолённую воду, вскипятить, снять с огня и дать ей отстояться.

Берегите эмаль: не скоблите ножом, металлической мочалкой, не трите наждаком, песком, абразивными моющими средствами.

Не ставьте пустую эмалированную посуду на раскалённую плиту. Не лейте в холодную посуду горячую воду и наоборот - эмаль трескается от резкой смены температуры.

Потемневшую от длительного пользования эмалированную посуду можно отбелить "Персолью". В кастрюлю, наполненную горячей водой, положите одну таблетку (или чайную ложку) "Персоли" и кипятите около часа, после чего тщательно промойте горячей водой.

Ржавчину с неё удаляют тампоном, смоченным уксусом.

Эмалированную кастрюлю чистят мелкой солью, горчицей, моют мылом. Прокипятите в ней кожуру кислых яблок - серый налёт исчезнет. Чтобы он не образовывался, мойте посуду, каждый раз добавив в воду немного питьевой соды.

Подгоревшее на дне кастрюли молоко попытайтесь снять бумажным или ватным тампоном, смоченным кофейной гущей. Не помогает - прокипятите 1-2 минуты воду с ложкой соды.

Пригорела пища в эмалированной посуде - нужно налить в неё воды с солью и оставить на ночь. Утром вскипятить раствор. Кастрюля будет чистой.

Посуду с отбитой эмалью применять для приготовления пищи нельзя. Используйте её для хранения сухих продуктов.

Весьма удобна в домашнем хозяйстве алюминиевая посуда. Она термически стойка, не боится резких перепадов температуры.

В новых алюминиевых кастрюлях или чайниках, до того как начнёте ими пользоваться, следует прокипятить подсолённую воду (5 чайных ложек на литр воды) или подержать на пару, а затем вымыть горячей водой с содой. Можно смазать посуду внутри каким-либо животным жиром или растительным маслом и вскипятить в ней воду.

Алюминий разрушается под действием кислот и щелочей. Не варите в посуде из него кислые продукты, кушанья из картофеля и помидоров.

В алюминиевой кастрюле нельзя ничего хранить. Она темнеет от горячей солёной воды, кислого молока, солёной рыбы.