Паровые пампушки Баоцзы

Баоцзы – это китайские фаршированные пампушки из дрожжевого теста, приготовленные на пару.
Дрожжевое тесто. В просеянную муку добавить дрожжи, теплую воду и замесить жидкое тесто, которое оставить бродить минут на сорок. Затем добавить еще воды и муки, замесить тесто нужной консистенции, оставить подходить. Пока тесто подходит, приготовить фарш. Мелко порубить баранину, добавить мелко порезанное курдючное сало и тонко нашинкованный репчатый лук.

Зеленую редьку (количеством примерно с треть от баранины) нашинковать, присолить, дать полежать минут десять, отжать и добавить к фаршу. Туда же отправить нарубленные черемшу и зеленый лук, соевый соус, поварское вино, кунжутное масло, растертую зира, молотый черный перец и чуть соли. Все хорошенько перемешать, отбить и отправить отдыхать в холодильник. Подошедшее тесто облить разведенной в воде содой (на полкило муки – примерно четверть чайной ложки соды)* и хорошо его вымесить. Как лепить. Тесто раскатать в жгут, нарезать на одинаковые кусочки размером чуть больше грецкого ореха. Каждый кусочек раскатать в лепешку, в центр положить фарш.

В одну руку взять лепешку с начинкой, а большим, указательным и средним пальцами другой руки защипать по кругу «стежками». Можно лепить баоцзы двух видов – одни полностью закрытые, у других оставить сверху дырку. В эту дырку потом очень удобно наливать соус перед употреблением. Далее уложить баоцзы в бамбуковую пароварку на смазанную растительным маслом бумагу (можно использовать листья салата, шпината и т. п.), оставляя между ними достаточно пространства, так как во время варки баоцзы увеличатся в объеме. Перед тем, как отправить вариться, дать им немного постоять. Варить минут 20. Подавать с соевым соусом, смешанным с черным рисовым уксусом.